Ο Γεώργιος E. Δαφούλας διετέλεσε ειδικευόμενος Εσωτερικής Παθολογίας στην ΑΠΠΚ του Τμήματος Ιατρικής ΕΚΠΑ, με τρίμηνη μετεκπαίδευση στον Σακχαρώδη Διαβήτη-ΣΔ (Queen Elisabeth University Hospital, Birmingham, Bρετανίας).

Είναι πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ, με MBA in Health Services Management (HSM) του Nottingham Trent University και Επιστημονικός Συνεργάτης ΕΛΚΕ του Τμήματος Ιατρικής του ΠΘ σε ερευνητικά έργα ψηφιακής υγείας.

Έχει εργαστεί ως κλινικός συντονιστής σε μεγάλης κλίμακας πολυκεντρικές κλινικές μελέτες ευρωπαϊκών προγραμμάτων ηλεκτρονικής υγείας καθώς και σε έρευνες ανάλυσης big data ηλεκτρονικών ιατρικών φακέλων και ηλεκτρονικής συνταγογράφησης. Έχει μετεκπαιδευτεί στο Πανεπιστήμιο του Birmingham, Βρετανία, και στο CSAIL του MIT, Βοστώνη, HΠΑ, σε κλινικές εφαρμογές ηλεκτρονικής υγείας και έχει εργαστεί ως επιστημονικός συνεργάτης ΕΛΚΕ της Ιατρικής Σχολής του EKΠΑ, σε πολυκεντρικές κλινικές μελέτες ευρωπαϊκών προγραμμάτων για την πρόληψη και θεραπεία του ΣΔ.

Ο Γ. E. Δαφούλας είναι μέλος του ΔΣ της Ελληνικής Εταιρείας Μελέτης Εφαρμογών Πληροφορικής Υγείας (ΕΕΜΕΠΥ) και της Ελληνικής Εταιρείας Ψηφιακής Ιατρικής, Αναπληρωτής Ειδικός Γραμματέας Υπηρεσιών Υγείας του Επιστημονικού Συμβουλίου του Ελληνικού Συνδέσμου Πληροφορικής Υγείας (EΣΠΥ) και έχει διατελέσει μέλος επιτροπών για θέματα ηλεκτρονικής υγείας του Υπουργείου Υγείας.

Eπίσης, έχει διατελέσει (2017-2019) τακτικό μέλος του Τομέα Ηλεκτρονικής Υγείας – Διασυνοριακής Περίθαλψης του ΙΕΕ-ΠΙΣ και είναι εμπειρογνώμονας της Επιτροπής Υγείας της ΚΕΔΕ. Το 2021 εργάστηκε ως Medical Officer της EHTEL , το 2023 ως Ιατρικός Διευθυντής του Kέντρου Ικανοτήτων ΠΥΘeIA για την Ψηφιακή Υγεία και είναι Ιατρικός Διευθυντής της Ιnnovation Sprint από το 2022.